美味しい果物「カキ」のあれこれ！・・・その３

甘柿と渋柿に分けられ、それぞれの品種が確立したのは江戸時代でした。

主な品種としては、奈良の"御所柿"、岐阜や和歌山の"富有柿"のほか"会津身不知(福島)"、"平核無(新潟)"、"禅寺丸(神奈川)"、"次郎(静岡)"など地方地方に名品種があります。

カキは日本から欧米に伝わり、広まっていったそうです。

カキは甘くなってから、そのまま生で食べるほかに、カキナマスといった料理もあります。


●カキナマス
ダイコンとニンジンを細くきざんで、塩でよくしぼっておく。

柿は干柿か、シーズンであれば甘柿を使い、皮をむいて短冊に切って混ぜ合わす。

これにミリン、酢、少量のしょう油で漬けこんで完成です。